Hoe ga ik om met sauzen bij wild?

Met creativiteit is een saus simpel te bereiden

Koop bij de poelier kalfsfond, gevogeltefond of wildfond. Het is in potten verkrijgbaar.

Trek een bouillon van karkassen en/of afsnijdsels van het wild dat u gaat serveren. Goed afschuimen, zeven en daarna flink laten inkoken, tot een tiende van het oorspronkelijke volume. Voeg de zo verkregen bouillon bij de fond en kook het geheel opnieuw in, tot een derde.

Doe er dan wat lekkers bij: Calvados, vlierbessengelei, zachte mosterd; u weet wat u lekker vindt. Proef even of er nog peper en zout bij moet. Even doorwarmen. Roer er tenslotte wat slagroom door dat tot yoghurtdikte is geklopt. Niet meer laten koken, nog wel even doorwarmen.